Patlıcan Çorbası Yapımı: Cremali ve Sade Tarifler

Patlıcan çorbası, ilk denemede insanı en çok tereddütte bırakan çorbalardan biri. Sebebi de belli: patlıcan tek başına hem acılaşabilen hem de fazla yağ çeken bir sebze. Aynı malzemeyle bir gün kadife gibi bir çorba çıkıyor, ertesi gün ağızda buruk bir tat bırakıyor. Bu rehberde patlıcanın davranışını tanıyacak, sonra iki farklı yöntemi karşılaştırıp kendinize uygun olanı seçeceksiniz.

Patlıcan çorbasında asıl sorun ne?

Üç noktada takılıyoruz:

• Acılık: Olgunlaşmış, çekirdeği koyulaşmış patlıcanlar acı yapar. Çorbada bu acılık suya geçtiği için saklanacak yer yoktur.
• Renk: Kesilen patlıcan hızla kararır. Kararan patlıcanla yapılan kremalı çorba beyaz değil, grimsi bej olur.
• Doku: Patlıcan lifli bir sebzedir. Yeterince pişmezse blenderdan sonra bile ağızda tel tel kalır.

Acılığı nasıl önlerim?

Doğradıktan sonra tuzlu suda 15-20 dakika bekletin, üzerine bir tabak koyup batırın. Sonra durulayıp iyice sıkın. Bu adım hem acı suyu çeker hem de kararmayı yavaşlatır. Kabuğu soyduğunuz patlıcanlarda bu işlem daha da önemli, çünkü acılık büyük ölçüde kabuğun altındaki bölgede toplanır.

Hangi patlıcanı almalıyım?

Eliniz için ağır gelen, kabuğu parlak, sapı yeşil ve diri olanları seçin. Hafif hissedilen patlıcan içi boşalmış demektir; çekirdek fazla, su az olur. Kemer patlıcan çorbaya en uygunudur; bostan patlıcanı da olur ama çekirdeklerini temizlemek gerekir.

İki yöntem: kremalı ve sade

Patlıcan çorbasının iki ana yolu var. Birinci yolda patlıcanı közleyip süzülmüş yoğurt, süt ya da un-tereyağ terbiyesiyle birleştiriyorsunuz; sonuç koyu, dumanlı, kaşığı taşıyan bir çorba. İkinci yolda patlıcanı diğer sebzelerle et veya tavuk suyunda haşlıyorsunuz; sonuç daha berrak, hafif, yaz akşamlarına uygun bir çorba.

Kremalı patlıcan çorbası nasıl yapılır?

1. İki orta boy patlıcanı ocakta veya fırında közleyin. Kabuğu tamamen kararıp içi çökene kadar bekleyin; yarı pişmiş köz, çorbada çiğ tat bırakır.
2. Soyduktan sonra bir süzgeçte 10 dakika suyunu bırakın. Bu su çorbayı hem sulandırır hem burukluk verir.
3. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, 1 yemek kaşığı unu kavurun. Renk almadan, sadece kokusu çıkana kadar.
4. 3 su bardağı ılık tavuk suyunu azar azar, çırpma teli ile ekleyin. Kaynayınca közlenmiş patlıcanı katın, 10 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Blenderdan geçirin. Ocağı en kısığa alıp 1 su bardağı süt veya 3 kaşık süzme yoğurt ekleyin. Yoğurt kullanıyorsanız önce bir kepçe sıcak çorbayla açın, sonra tencereye alın.
6. Tuz, karabiber, bir tutam kuru kekik. Üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirin.

Sade patlıcan çorbası nasıl yapılır?

1. 1 soğan, 1 diş sarımsak ve 1 havucu zeytinyağında yumuşatın.
2. Küp doğranıp tuzlu sudan geçirilmiş 2 patlıcanı ekleyin, kenarları hafif renk alsın.
3. 1 domatesi rendeleyip katın, suyunu çekmesini bekleyin. Domatesin asidi patlıcanın yağlı tadını dengeler.
4. 4 su bardağı sıcak su veya et suyu ekleyip 20 dakika kaynatın.
5. İsterseniz yarısını blenderdan geçirip tencereye geri koyun: hem parça hem kıvam olur.
6. Servis öncesi limon ve bol nane.

Sık sorulan sorular

Çorbam neden acı çıktı?

Ya patlıcan fazla olgundu ya da közleme suyunu çorbaya döktünüz. Kurtarmak için bir çay kaşığı şeker ve bir dilim patates ekleyip 10 dakika kaynatın; patates acılığı bir miktar alır. Yine de tadı bozuksa çorbayı bir avuç haşlanmış kırmızı mercimekle desteklemek en pratik çözüm.

Kıvam neden tutmuyor?

Patlıcan nişasta içermez, yani kendi başına çorbayı bağlamaz. Kıvam üç kaynaktan gelir: un-tereyağ terbiyesi, bir patates ya da bir kepçe pirinç. Üçünü birden kullanmayın; çorba muhallebiye döner.

Terbiye kesildi, ne yapayım?

Yoğurdu doğrudan kaynayan çorbaya attığınızda olan ş