Lince Çorba Nasıl Yapılır: Adım Adım Rehber
Elinizde bir tarif adı var: lince çorba. Peki bu tam olarak ne? Mutfağa girmeden önce bu sorunun cevabını netleştirmek gerekiyor, çünkü adı bilinmeyen bir çorbayı ölçüyle değil sezgiyle yapmak sizi yarı yolda bırakır.
“Lince” kelimesi nereden geliyor?
Lince, mercimeğin Avrupa dillerindeki karşılıklarının Türkçe kulağa yerleşmiş halidir: Almancada Linse, Danca ve İsveççede linse/lins, İspanyolcada lenteja. Yani lince çorba dediğimizde pratikte mercimek esaslı, sebzeyle desteklenmiş, çoğunlukla kıvamlı bir çorbadan söz ediyoruz. Klasik Türk mercimek çorbasından ayrılan yanı ise şu: baharat daha ölçülü, sebze parçaları daha belirgin ve çoğu versiyonda çorba tamamen pürüzsüz hale getirilmiyor.
Bu yüzden lince çorba tarifi ararken elinize gelen sonuçların bir kısmı süzme mercimek çorbasına, bir kısmı ise kaşıkta tane hissedilen sebzeli bir çorbaya benziyor. İkisi de yanlış değil; sadece farklı iki yol.
Hangi mercimekle yapılır?
En sık sorulan soru bu. Cevap, istediğiniz kıvama göre değişiyor.
| Mercimek türü | Pişme süresi | Sonuç | Kime uygun? |
|---|---|---|---|
| Kırmızı mercimek | 20-25 dakika | Kendiliğinden dağılır, kremalı doku verir | Pürüzsüz, çabuk çorba isteyene |
| Yeşil mercimek | 35-45 dakika | Tanesi durur, çorba berrak ve “çorba gibi” kalır | Kaşıkta doku arayana |
| Sarı mercimek | 25-30 dakika | Yarı dağılır, hem kıvam hem tane | Ortayı bulmak isteyene |
| Siyah (beluga) mercimek | 30-35 dakika | Tanesi sıkı, rengi koyulaştırır | Görsel olarak farklı bir sunum isteyene |
Önerim: İlk denemede yarı yarıya gidin. Yarım su bardağı kırmızı, yarım su bardağı yeşil mercimek. Kırmızı olan dağılıp doğal kıvamı verir, yeşil olan kaşığa doku katar. Blender'a hiç ihtiyaç duymazsınız.
Malzemeler (4 kişilik)
- 1 çay bardağı kırmızı mercimek
- 1 çay bardağı yeşil mercimek (ıslatılmış)
- 1 orta boy soğan, ince küp
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 havuç, küçük küp
- 1 patates ya da yarım kereviz sapı (kıvam için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası veya 1 olgun domates
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5-2 litre su ya da sebze/tavuk suyu
- 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı tatlı kırmızı biber, 1 defne yaprağı
- Tuz, karabiber, yarım limonun suyu
Adım adım nasıl yapılır?
- Yeşil mercimeği en az 2 saat ıslatın. Bu adımı atlarsanız kırmızı mercimek dağıldıktan çok sonra bile yeşili sert kalır ve çorbanın dengesi bozulur.
- Soğanı kavurun. Zeytinyağında, orta ateşte, saydamlaşana kadar 5-6 dakika. Renk almasına gerek yok; hedef tatlılığı ortaya çıkarmak.
- Sarımsak ve baharatları yağa katın. 30-40 saniye. Kimyon ve kırmızı biberi suya değil yağa vermek, aromanın çorbanın tamamına yayılmasını sağlar. Baharat sıralamasının neden bu kadar önemli olduğunu daha ayrıntılı okumak isterseniz sitedeki baharatlama rehberi tam bu konuya ayrılmış.
- Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun. Salçanın ham kokusu kaybolmalı.
- Havuç, patates ve süzülmüş mercimekleri ekleyip karıştırın. 2 dakika sebzeleri yağla buluşturun.
- Sıcak suyu ekleyin. Soğuk su pişmeyi geciktirir ve mercimeğin kabuğunu sertleştirir. Defne yaprağını atın, kapağı yarım kapatın.
- Kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Tuzu son 10 dakikada ekleyin; baklagillere baştan tuz atmak kabuğun geç yumuşamasına yol açabilir.
- Ateşten alınca limon suyunu ekleyin. Asit, mercimeğin ağır tadını kaldırır ve çorbayı canlandırır.
Sık çıkan sorunlar ve çözümleri
Çorba çok koyu oldu, ne yapmalıyım?
Sıcak su veya et suyu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Soğuk su eklemek tadı yı